本发明提供一种医药保健用胡萝卜浓缩汁，可溶性固形物含量不大于50%，类胡萝卜素含量61-300mg/100g的浓缩汁。制备方法包括：去除胡萝卜心柱，逆流法脱去90%以上的糖分，酸化，真空系统内细胞破壁，汁、渣离心分离，匀浆，浓缩，杀菌，无菌灌装得到浓缩汁产品。本发明去除胡萝卜心柱可有效提高原料品质和胡萝卜素含量。本发明采用的胡萝卜逆流法脱糖，优点是用水少，糖分渗出快，脱糖液可全部利用并转化产品。本发明在真空系统中完成细胞破壁，有效防止了加工过程中胡萝卜素氧化损失和褐变。采用上述关键技术生产，胡萝卜素的提取
